餐厅跑单可依法追回，需明确责任人。依据《合同法》，餐厅与客人形成服务合同，客人逃单构成违约，餐厅有权追讨餐费。若不及时处理，可能导致经济损失及影响餐厅正常运营。
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处理餐厅跑单，常见方式有协商、法律诉讼等。对于小额跑单，可尝试与客人协商解决；对于大额或恶意跑单，建议通过法律途径追讨，以确保权益得到保障。
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餐厅跑单需追回。操作如下：1.立即记录客人信息，保留证据；2.尝试联系客人，友好协商；3.若协商无果，根据《合同法》提起诉讼，要求赔偿餐费及损失；4.加强内部管理，预防跑单事件发生。