饭店压员工工资不合法。依据《劳动法》规定，工资应按月发放，拖欠工资可投诉至劳动监察大队，责令限期发放。长期拖欠可能导致员工生活困难，影响工作积极性，甚至引发劳动纠纷。
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饭店压工资，员工可投诉或申请仲裁。可先与饭店协商，协商无果则向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，根据具体情况选择最佳方式。
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饭店压工资违法。处理方式：1.与饭店协商，要求按时发放；2.协商不成，向劳动监察大队投诉，提供工资记录等证据；3.若仍无法解决，申请劳动仲裁，维护自身合法权益。